Anna Hauge

• 1 kg mel
• 100 g smør
• 3 dl farin
• 2 dl sirup
• 1 spsk. kanel
• 2 tsk. ingefær
• 1 spsk. natron
• 3 dl mælk
• pynt: fx glasur, smeltet
  chokolade, krymmel… kun fantasien sætter grænser.

Smør, farin og sirup smeltes
sammen i en gryde ved svag varme.

Gryden tages af varmen, og
krydderier og natron røres i, mælken tilsættes lidt efter lidt.

Det afkøles helt!

Melet blandes i lidt efter
lidt. Dejen sættes tildækket i køleskabet mindst 1 time, men gerne til næste
dag.

Dejen rulles ud i ½ – 1 cm’s
tykkelse, og figurerne stikkes ud.

Bages ca. 5 min. på øverste
rille i ovnen ved 200 grader i en forvarmet ovn. 180 grader i en varmluftsovn.

Figurerne skal køles helt af,
inden de dekoreres.

• 125 g smør
• 125 g sukker
• 2 æg
• 1 tsk. natron
• 2 dl. Fløde
• lidt kardemomme
• revet skal af 1 citron
• 500 g mel
• til kogning ca. 500 g palmin

I en kop, røres natron godt med den ene æggeblomme.

Smør og sukker røres godt sammen, og derefter røres æggeblommen med natron, resten af æggene og fløden i.

Melet blandes med kardemomme og revet citronskal, og det røres i skålen med resten lidt efter lidt.

Det kan være en fordel at stille dejen i køleskabet, den må bare ikke stivne for meget, så bliver den svær at arbejde med.

Dejen rulles ud med kagerulle, klejnerne skæres ud, vrides og stilles på bagepapir i fryseren, så de er frosne, når de koges i palminen.

Når det bruser om enden af en tændstik, er palminen passende varm. Der skal være så meget smeltet palmin i gryden, at klejnerne kan flyde frit. Når klejnerne er brune i kanten, vendes de med en strikkepind eller en stegegaffel.

Efter kogning lægges klejnerne på fedtsugende papir fx køkkenrulle.

Jeg opbevarer klejnerne i en lerkrukke med en tallerken over som låg.

• 200 g smør
• 1½ dl flormelis
• 50 g marcipanmasse
• 1 tsk. vaniljesukker
• reven skal af ½ citron
• 4 dl hvedemel

Rør smør, flormelis, marcipanmasse, vaniljesukker og reven citronskal sammen. Bland melet
i og ælt det hurtigt sammen til en smidig dej.

Dejen formes til ruller ca. 4 cm i diameter.

Skal stivne i køleskabet.

Pensl rullerne med æggeblomme, rul dem i perlesukker.

Bages ca. 10 min. ved 200 gr.

• 500 g hvedemel
• 2 spsk. honning
• 150 g surdej (se evt. opskrift på surdej under “surdej“)
• 500 ml varmt vand

Røres sammen og hæver tildækket i 12
timer.

• 25 g gær
• 400 g rugmel
• 25 g salt
• 300 ml vand

tilsættes sammen med:

• 100 g hakkede hasselnøddekerner
• 100 g solsikkekerne
• 100 g hørfrø
• 100 g sesamfrø

Tilsættes den hævede dej, det røres godt i røremaskinen. Dejen er ret flydende. Dejen hældes i en bageform foret med bagepapir og hæver derefter i 1½ time.

Bages ved 200 grader på nederste rille i ovnen i 70-80 min.

• 1 æg
• 225 g mel
• 1 tsk natron
• 200 g sukker
• ½ tsk salt
• 1 dåse frugtcocktail med væde ca. 450 gr. (Jeg har fået en plastikbøtte i Fakta.)

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 175 grader

Æg og sukker piskes godt, de øvrige ingredienser blandes i. Hældes i en usmut tærteform. Drys
med kanel, farin og grovhakkede hasselnødder.

Bages ved 175 gr i ca. 45 min.

Serveres med flødeskum eller creme fraiche.

• 50 g gær
• ½ dl vand
• 2 dl mælk
• 1 æg
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 50 g smør
• 2 dl grahamsmel
• 1 tsk kardemomme
• 400 g hvedemel

Gæren opløses i lunkent vand.

Mælk, æg, salt, sukker, smeltet smør, grahamsmelet og det meste af hvedemelet tilsættes.

Der tilsættes mel til dejen er glat og lige kan slippe fingrene.

Dejen hæver 45 min. Dejen deles i 12 stykker, der formes til boller og stilles med ca. 1½ cm´s mellemrum, så dejen kan hæve i bredden.

Bollerne efterhæver nu 45 min.

Bages ved 225 gr. i ca. 15 min. til de er lysebrune.

Bollerne deles og bages igen i ovnen til de er sprøde og gyldenbrune på skærefladen.

Sidst brugte jeg groft speltmel i stedet for grahamsmel.

Gode til frysning.

• 1 pakke gær
• 6 dl mælk
• 2 tsk. sukker
• 2 tsk. salt
• Ca. 1 kg. hvedemel

Mælken lunes, lillefingerprøven! Og hældes i en skål sammen med gær, sukker og salt.

Mel tilsættes til dejen hænger sammen og kan æltes. Oftest tilsætter jeg 100 – 200 g speltmel og kommer tilsvarende mindre hvedemel i.

Derefter hæver deje tildækket ca. ½ time til dobbelt størrelse.

Dejen æltes godt igennem og formes til 2 brød, der stilles til hævning mens ovnen varmer op
til 200 grader.

Brødene bager nederst i ovnen ca. ½ time.

Tages straks ud af formene, hvis de ellers er deri, og afkøles på en rist.

• 125 g smør
• 125 g sukker
• 1 æg
• 1 tsk. natron
• ½ tsk.Ingefær
• ¾ tsk. kardemomme
• ½ tsk. kanel
• 1 knsp. Hvid peber
• 250 g mel

Margarinen røres med sukkeret, ægget røres deri.

Krydderierne sigtes i melet, og blandingen hældes i skålen til sukkerblandingen.

Dejen trilles i lange stænger, der skæres i stykker, der formes til små runde kugler.
Sættes på pladen, og trykkes let, så de ikke triller rundt.

Bages ved 200 gr. I ca. 12 min.

• 1 dl havregryn
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl hørfrø
• 1 dl solsikkekerner
• 1 dl græskarkerner
• 3,5 dl hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 2,5 tsk. salt
• 0,75 dl olie
• 2,5 dl vand

Tænd ovnen på 200 grader! Alle ingredienserne røres sammen i en skål, det er temmelig flydende.

Delen rulles tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir – jeg får til 3 plader.

Læg bagepapiret på pladen, og skær i passende stykker med en pizzaskærer, inden knækbrødene bages.

Bages ca. 15 min.

• 500 g marcipan
• 200 g flormelis
• 25 g æggehvide
• 50 g tvebakker ( 6 stk. )

Tvebakkerne knuses til rasp og alle ingredienserne æltes sammen.

Dejen rulles i stænger, hvis det er til kransekage. 1. stykke skal være 12 cm, næste stykke 1,5 cm længere, og man fortsætter med at øge med 1,5 cm ved hvert stykke.

Stykkerne former til ringe, der bages ved stærk varme ca. 250 grader i ca. 7 min.

Det er meget nemmere at bruge kransekageforme, som smøres inden brug.

Efter afkøling lægger jeg smeltet chokolade på undersiden af kransene. Når denne chokolade er stivnet,
pyntes kransene med æggehvideglasur.

30 g pasteuriseret æggehvide røres med 75 g flormelis til glasuren er glat og smidig, brug håndmixer. Det er godt at prøve konsistensen af, inden man begynder på kagestykkerne. Evt. over skaftet på en
grydeske.

Glasuren skal være i tynde streger og må ikke samles i dråber.

Når glasuren er stivnet, lægges kransekageringene ovenpå hinanden og ”limes” sammen med små klatter
glasur.

Den største ring er nederst.

Til en kransekage på 18 ringe bruger jeg ca. 1 kg marcipan.